• Affinage de 15 à 18 mois sur lit (a l’ancienne)

- En fut de chêne de 225 litres (changer tout les 3 ans).

- Batonnage* et mouillage toute les semaines.

- Entonné en sortie de pressurage.

* Batonnage : brossage des fut avec une dodine.

• Affinage traditionnel

- Cuve de ciment et d’émail conserver sur lits fins.