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 Affinage
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- Affinage de 15 à 18 mois sur lit (a l’ancienne)
- En fût de chêne de 225 litres (changer tout les 3 ans).
- Batonnage* et mouillage toutes les semaines.
- Entonné en sortie de pressurage.
* Batonnage : brossage des fûts avec une dodine.
- Cuve de ciment et d’émail conserver sur lits fins. |
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